AM Bio

Assemblage

56% Pinot Noir et 29% Chardonnay et 15% Meunier issus la vendanges 2023. Elevage en fût de chêne Fermentation malolactique réalisée.

Vieillissement de 1,5ans sur lattes 12% vol. Dosage Brut : 2g/L

Dégustation

L’attaque est droite, vive, vibrante, typique de ton style bio : un vin nerveux mais mûr. On retrouve une texture soyeuse, un fruit charnu (poire, mirabelle), une salinité et une tension crayeuse qui signent clairement Cumières.

La finale est longue, citronnée, légèrement épicée, avec un retour de noisette et de zeste d’ orange. Un ensemble raffiné, très digeste, d’ une grande buvabilité.

Accords mets et Champagne

Carpaccio de dorade ou de bar, sashimi, maki, ceviche, volailles fines rôties, fromages doux (brie de Meaux, chaource), cuisine végétale aromatique (asperges, artichauts, courgette grillée).

Température de service : 6–7 °C